ХАССП и контроль01
С чего начать внедрение ХАССП на небольшом производстве
Как собрать исходные данные, описать процессы и распределить ответственность до разработки документов ХАССП. План первых рабочих встреч.
3 мин чтения
База знаний / СанПитерфудсПищевая безопасность.
Пищевая безопасность.
На языке практики.
Как устроить процессы, разобраться с документами и подготовить команду. Конкретные ситуации, рабочие алгоритмы и вопросы, которые стоит задать на своём производстве.
С чего начать
С чего начать внедрение ХАССП на небольшом производстве
Как собрать исходные данные, описать процессы и распределить ответственность до разработки документов ХАССП. План первых рабочих встреч.
Разобраться по шагамМатериалы для вашей работы
12 материалов
ХАССП и контроль02
Сертификат ХАССП и внедрение системы: за что вы платите
Как различить разработку процедур, их внедрение и добровольную сертификацию. Какие результаты и границы работ проверить в предложении подрядчика.
3 мин чтения
ХАССП и контроль03
Внутренний аудит: как проверить процесс, а не толщину папки
Маршрут внутреннего аудита одной партии: наблюдения, записи, беседы со сменой и проверка устранения причин. Пример формулировки замечания.
3 мин чтения
Работа производства04
Планировка пищевого цеха: найдите пересечения до ремонта
Как проверить движение сырья, готовой продукции, людей, тары и отходов на плане помещений. Почему красивой расстановки оборудования недостаточно.
3 мин чтения
Работа производства05
Приёмка сырья: что решить до разгрузки машины
Порядок входного контроля поставки: документы, идентификация партии, состояние упаковки и действия со спорным сырьём. Пример решения о приёмке.
3 мин чтения
ХАССП и контроль06
Температура вышла за предел: порядок действий для смены
Как организовать реакцию на температурное отклонение: проверить измерение, определить затронутую продукцию, принять решение и устранить причину.
3 мин чтения
Работа производства07
Мойка и дезинфекция: как превратить график в рабочую процедуру
Что включить в санитарную процедуру для оборудования: разборка, последовательность операций, применение средств и подтверждение результата очистки.
3 мин чтения
ХАССП и контроль08
Прослеживаемость партии: проверьте систему учебным отзывом
Как связать сырьё, выпуск, остаток и отгрузку без потери партий. Сценарий учебного отзыва и пример сверки количества продукции.
3 мин чтения
Документы и команда09
Технологическая карта нового блюда: что проверить до запуска
Как связать рецептуру, выход, оборудование, хранение и работу смены в технологической карте. Проверка опытной выработки и управление версиями.
3 мин чтения
Документы и команда10
Обучение персонала: проверьте действие, а не подпись
Как провести короткое обучение одной операции на рабочем месте, проверить навык и закрепить его на разных сменах. Пример вводной тренировки.
3 мин чтения
Документы и команда11
Журналы контроля: какие записи помогают принимать решения
Как проверить форму журнала: цель измерения, привязка к объекту, отклонения и проверка ответственным. Бумажный и электронный учёт без дублирования.
3 мин чтения
Документы и команда12
Программа производственного контроля: как связать план и работу
Как проверить ППК предприятия питания: объекты контроля, методы, периодичность, исполнители, лаборатория и действия по результатам исследований.
3 мин чтения
От знаний к действиюНужно решение
Нужно решение
для вашего предприятия?
Обсудим процессы, документы и следующий шаг.