ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система анализа рисков и критических контрольных точек, обеспечивающая контроль на всех этапах пищевой цепочки. В общественном питании это означает контроль от приемки сырья до подачи блюд гостям.

Система включает:

• Анализ потенциальных рисков (микробиологических, химических, физических)
• Определение критических точек контроля
• Установление пределов для каждой точки контроля
• Систему мониторинга и корректирующих действий

ХАССП необходим для:

1. Обеспечения безопасности продукции - система предотвращает риски на всех этапах производства
2. Соответствия законодательству - с 2015 года внедрение ХАССП обязательно согласно ТР ТС 021/2011
3. Избежания штрафов - до 300 000 руб. для юрлиц и до 30 000 руб. для ИП
4. Повышения репутации - демонстрирует серьезный подход к безопасности питания

Это обязательное требование согласно:

• Ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011
• п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• П.6.1. ГОСТ 30390-2013

Все эти нормативные акты прямо обязывают предприятия общепита внедрять систему ХАССП.

Для предприятий общепита мы разрабатываем полный пакет документов, включающий:

Если у вас уже есть система ХАССП, достаточно провести санитарный аудит для проверки ее соответствия.

Мы гарантируем соответствие нашей документации всем требованиям законодательства. Уже более 50 ресторанов, кафе и столовых успешно прошли проверки с нашими документами.

В случае, если проверяющие органы найдут несоответствия в разработанных нами документах, мы:

1. Бесплатно внесем все необходимые корректировки
2. Проведем дополнительное обучение персонала
3. Окажем консультационную поддержку при проверке

Наша команда включает бывших сотрудников Роспотребнадзора, которые знают все требования изнутри.

Стандартные сроки разработки:

• 1 месяц - для полного цикла (аудит + разработка документов + обучение)
• 4-7 дней - срочное внедрение (при условии оперативной обратной связи с вашей стороны)

Факторы, влияющие на сроки:

Полный пакет услуг включает:

Точная стоимость рассчитывается индивидуально после ознакомления с особенностями вашего предприятия.

ХАССП и СанПиН дополняют друг друга, но имеют принципиальные отличия:

ХАССП позволяет не просто соблюдать требования, а системно управлять безопасностью пищевой продукции.

Даже если вы знаете о существующих нарушениях, профессиональный аудит позволяет:

1. Выявить скрытые проблемы, которые могут быть не очевидны для персонала
2. Получить профессиональные рекомендации по устранению нарушений (мы предлагаем 2-3 варианта решения для каждой проблемы)
3. Разработать индивидуальные документы, которые будут учитывать особенности именно вашего предприятия

Наши эксперты - бывшие сотрудники Роспотребнадзора с опытом работы на крупных пищевых производствах.

Наша стоимость отражает качество и комплексность услуг:

Дешевые решения часто оказываются "бумажными" и не помогают при реальных проверках.

Идеальный вариант - обратиться на этапе проектирования предприятия. Это позволяет:

• Сразу правильно спланировать производственные потоки
• Оптимально разместить оборудование
• Избежать дорогостоящих переделок после ремонта

Если предприятие уже работает, мы поможем:

• Адаптировать существующее пространство под требования
• Разработать компенсирующие меры для существующих планировочных недостатков
• Минимизировать затраты на доработки

Размеры штрафов за отсутствие системы ХАССП:

Дополнительно возможна приостановка деятельности на срок до 90 суток.

Мы предлагаем гибкие условия оплаты:

Для сети заведений на одном юридическом лице возможны два варианта:

Мы поможем выбрать оптимальный вариант для вашей сети.

Действительно, до конца 2022 года действует мораторий на плановые проверки малого и среднего бизнеса. Однако:

Мы рекомендуем подготовить документы заранее - это защитит ваш бизнес при внезапной проверке.